Гид по вьетнамской кухне: от фо бо до яичного кофе

Фо бо — суп, с которого начинается Вьетнам

Фо бо — говяжий суп с рисовой лапшой и ароматным бульоном, который варят несколько часов с костями, имбирём и звёздчатым анисом. Это главное блюдо вьетнамской кухни и самый простой способ познакомиться с ней.

Во Вьетнаме фо едят на завтрак — это своего рода утренний ритуал. Бульон здесь лёгкий и прозрачный, а свежие травы (базилик, кинза, ростки маша) добавляют сами гости прямо в миску. В Ханое фо подают почти на каждом углу, и порция стоит около 40 000–70 000 донгов.

Бань ми — вьетнамский сэндвич

Бань ми — это хрустящий багет с начинкой из паштета, мяса, маринованных овощей и свежей зелени. Французский багет здесь соединился с вьетнамскими вкусами, и получился один из самых узнаваемых уличных перекусов.

Бань ми продают с уличных тележек, и это отличный вариант для быстрого обеда. Цена — около 20 000–45 000 донгов. Главный совет: берите там, где готовят при вас, и не бойтесь, что крошки от багета разлетятся — так и должно быть.

Бун ча — жареная свинина с лапшой

Бун ча — это жареные на углях свиные котлеты и грудинка, которые подают с рисовой лапшой, свежими травами и кисло-сладким соусом. Блюдо стало знаменитым после того, как его попробовали Барак Обама и шеф-повар Энтони Бурден в одном из ханойских заведений.

Лучшее время для бун ча — обед, когда грили работают в полную силу. Соус обычно смешивают с рисом и травами прямо в миске, а жареную свинину окунают в него.

Нэмы — хрустящие спринг-роллы

Нэмы (или нем ран) — это жареные во фритюре рулетики из рисовой бумаги с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов. Их подают с ароматными соусами и свежей зеленью.

Это одно из тех блюд, которые нравятся почти всем: хрустящая корочка, сочная начинка и универсальный вкус. Искать их стоит в уличных закусочных или в небольших семейных ресторанчиках.

Вьетнамский кофе — отдельная культура

Вьетнамский кофе — это не просто напиток, а целый ритуал. Его заваривают через специальный фильтр «фин», и напиток капает медленно, требуя терпения.

Самый популярный вариант — кофе со сгущённым молоком и льдом (кафе суа да). Он занял 8-е место в мировом рейтинге TasteAtlas. Также стоит попробовать яичный кофе (кафе чынг) — густой, сладкий, похожий на десерт, и солёный кофе с кремовой пенкой.

Несколько простых советов

Уличная еда во Вьетнаме — это часть культуры, но важно подходить к ней с умом. Вот что советуют опытные путешественники:

• Выбирайте места, где много местных жителей — они лучше знают, где вкусно и безопасно.
• Обращайте внимание на чистоту столов и посуды, а также на то, готовят ли еду при вас.
• Отдавайте предпочтение горячим блюдам, которые только что приготовили, а не тем, что стоят готовыми.
• Не пейте воду со льдом из неизвестных источников — безопаснее бутилированная вода.
• Пробуйте понемногу в первый день, чтобы желудок привык к новым специям.

Забронировать туры во Вьетнам можно в Сервисе онлайн-бронирования «Tour-Kassa.ru»